Økologi

Hvad er økologi? Ja, jeg burde jo vide det, eftersom jeg havde mere end en finger med i spillet, da det blev økologi og ikke biologi som i Tyskland og Frankrig eller organisk som i de engelsktalende lande, der blev betegnelsen for økologisk jordbrug herhjemme: Jeg startede tidsskriftet Praktisk Økologi (1981), jeg oversatte de internationale regler for økologiske jordbrug (IFOAM Organic Standards) til dansk og brugte konsekvent økologi for organic, og jeg var kraftigt på sidelinien, da loven om økologisk jordbrug blev skrevet.

Og så sad jeg i Økologisk Jordbrugsråd i de første 10 år af dets levetid og var med til at præge den praksis, der udviklede sig. Det var vigtigt for mig, at det blev økologi, der blev ordet på dansk, fordi det knytter an til videnskaben økologi. Og det mere end antyder en afstandtagen fra de strømninger indenfor det alternative jordbrug, der var mindre naturvidenskabeligt funderet. Jeg så – og ser – økologisk jordbrug som baseret på jordbrugsøkologi (agro ecology) på jordbundens økologi, plantevækstens økologi og dyreverdenens økologi og det økologiske samspil mellem jordbund, planter og dyr.

Nu er jordbruget jo ikke til for mikroorganismerne, planterne og dyrene, men for at producere fødevarer til mennesker. Men ledetråden er, at hvis ikke jordbundens økologiske system fungerer optimalt – vi siger at jorden er sund – så kan heller ikke planter og dyr fungere optimalt. Eller sagt på en anden måde: Kun en sund, økologisk jord kan give sunde planter og kun sunde planter kan give sunde dyr og sunde mennesker i kæden jord-mad-sundhed.

Vil du vide mere om økologi, mad og sundhed, så læs om bogen "Hvad er det, du spiser", som jeg har skrevet sammen med Bodil Søgaard.

Selvom det måske er blevet mindre, er der stadig mennesker, der mener, at det er den rene selvpinsel, at spise økologisk mad. Det er ikke rigtigt. Vil man have velsmagende mad, skal den laves af friske, økologiske råvarer. For at være med til at bryde den forestilling, at økologi og askese er to sider af samme sag, startede jeg for 20 år siden en import af økologisk kvalitetsvin. Firmaet hedder Godsets Vin, og der er nu ca. 30 vine på listen: Champagne, franske, italienske og spanske rødvine, franske og tyske hvidvine og portvin. alt sammen naturligvis økologisk.

Med venlig hilsen,
Troels V. Østergaard